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德国厨师考试细则
发布日期:2014-07-25 阅读人次:1475次 责任编辑:admin

考试内容

    中德厨师劳务合考试包括卫生知识(欧洲标准)培训考试和烹饪技能考核两部分。卫生知识考试采用开卷考试方式,烹饪技能考核采用现场实际操作评委评判方式。考试合格者由考试中心核发烹饪技能考核合格证书(英文:<<Certificate of Chinese Cuisine Cooking Test>>)和卫生知识考试合格证书(英文:<<Certificate of Hygiene Course>>)。证书有效期2年。

(一) 卫生知识培训考试

1. 培训教材  采用广州市旅游商务职业学校编写的<<卫生知识培训教学大纲>>及<<卫生知识培训教材>>(下称“教材”)。培训时间4个学时。

2. 考试内容与考分设定 卫生知识考试内容以教材第二章为重点,采取纸制试卷开卷考试。试题共150道,其中判断题100道,选择题50道,考试总分150分,考分达到130分为及格。考试时间90分钟,半小时后方可交卷。如第一次卫生考试不合格,可给予一次补考的机会(一般选择在第三天进行)。 

(二) 烹饪技能考核

1. 考试内容与考分设定  烹饪技能考核包括原料成形和热菜制作。原料成形重点考核刀工。热菜制作为现场制作三道菜,其中必考菜一款,抽选菜两款,三道菜应体现不同的烹饪技法。烹饪技能考核总分100分,60分为合格,一般通过率不高于95%。

2. 考核要求 参厨师可以自备刀具,厨师服,也可以免费使用学校提供厨师服等相关材料工具,不穿厨师服一律不准进入考场。烹饪技能考核全部原料由各考点统一准备。

 

中德厨师劳务合作考试日程安排

时间

第一天

第二天

8:00-12:00

卫生知识培训

烹饪技能考核

 

14:00-16:00

介绍技能考核规程

  分组抽签

  熟悉场地

 

卫生知识考试

16:00-18:00

卫生知识复习

领取合格证书

 

卫生知识(欧洲标准)考试方案

(考试时间90分钟)

题型题量题型

考试方式

鉴定题量

分值

配分

判断题

 

开卷

100

   1

100

选择题

 50

1

50 

小计

 

150

-

150

 

烹饪技能考核方案

(考试时间90分钟)

项目名称

单元

编号

内容

考核方 式

选考方 法

考核时间

(min)

1

刀工

1

原料成形

操作

必考

30

 

 

 

2

 

 

 

热菜制作

1

炒类菜肴制作(四款)

 

 

 

操作

 

 

 

抽2款

 

 

 

60

2

熘类菜肴制作(四款)

3

爆类菜肴制作(四款)

4

烧类菜肴制作(四款)

5

煎,炸类菜肴制作(四款)

6

烩类菜肴制作(四款)

 7

青椒鱼丝

操作

必考

 

烹饪技能考核细目表

 

(一)刀工:原料成形,鱼丝,姜片

(二)热菜制作:

1:炒类菜肴制作:   五彩肉丝   鱼香肉丝   清炒虾球    大良炒鲜奶

2:溜类菜肴制作:   糖醋鱼片   糟溜鱼卷  香菠咕噜肉   醋溜白菜 

3:爆类菜肴制作:   酱爆墨鱼卷 宫保鸡丁  鸡里蹦      油泡生鱼球

4烧,焖类菜肴制作: 红烧鲈鱼   麻婆豆腐  葱烧海参    油焖大虾

5煎,炸类菜肴制作: 青柠煎软鸡  香酥鸭子  煎酿椒子    椒盐排条

6.烩,煮类菜肴制作:鸡茸烩蹄筋  银丝干贝  三丝鱼肚羹  水煮牛肉   青椒鱼丝

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